仕込シリーズ その４．初甑
勢いよく蒸気が出ています。本日、今年始めての蒸しの作業を行いました。初甑（はつごしき）と言います。米を蒸す道具を甑（こしき）と言います。外硬内軟な良い蒸米ができますように。ちょっと緊張します。これから蔵では休み無く連続して仕込を行います。

仕込シリーズ その３．白米
精米をして白米が次々とできあがっています。これは朝日の65%精白です。玄米を35%削っています。お酒に使用する白米は雑味をとるため飯米（食べるお米約92%精白）に比べ高精白にします。さぁ、もうすぐ仕込が始まります。

作業風景シリーズ その２．職場体験

今日は、職場体験学習チャレンジワーク１４ということで倉敷市立琴浦中学校の生徒さんがお手伝いに来てくれました。すごくやるきのある熱心な生徒さんたちで感心しました。この経験を生かし、これからの人生に役立てていただけたらと思います。お疲れさまでした。

仕込シリーズ その２．精米開始

米の張り込みをして、いよいよ精米です。精米機は新中野工業株式会社のＮＦ−２６です。岡山県にある精米機屋さんなのでたいへん便利です。お米が削られていくと精米所にお米のいい香りが漂います。お米がたくさんあるのは幸せな気分になりますね。お米に埋もれて寝てみたいです。

仕込シリーズ その１．原料米入荷

今年の新米が入ってきました。弊社では、毎年あかいわ農協赤坂支店様よりいただいております。写真は、上撰に使用する朝日です。今年のお米のできはどうでしょうか。仕込みやすくそしておいしいお酒になりますように。これから精米を始めます。

作業風景シリーズ　その１．上撰巻き

作業の合間をみて、上撰のお酒をきれいなナイロン和紙に包んでいます。これを上撰巻きと言っています。上撰は贈答用のお酒としてよくお遣われるので包むようにしています。一本一本手作業で丁寧に巻きます。