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児島の味紀行
児島地域の名店が力と技を合わせ、極上の味をご家庭にお届け致します。
塩屋味噌のコクと新鮮さわらの極上 味噌漬けです。
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倉敷塩屋味噌 4.みその製造工程、有効成分と効用
◇米みそ、麦みその製造工程
大豆→水に浸す→蒸すまたは煮る→冷やす→A
米 ｜
大麦 ｜→水に浸す→蒸す→冷やす→麹づくり→B
裸麦 ｜ 種 菌
A・B→混合仕込み→醗酵熟成→調 整→検 査→包装・表示
◇みその中の有効成分とその効用
みそ
大豆のリノール酸・・プロスタグランディンE・・高血圧の予防
麹・酵母・乳酸菌・・酵素・・・・・・・・・・消化を助ける
細菌 ・・ビタミンB12・・・・・・造血作用、神経疲労防止
麹菌 ・・ビタミンB2・・・・・・・体内の酸化還元を促進
大豆 ・・食物繊維・・コレステロールの低下、大腸がんの予防
・・褐色色素・・過酸化脂質の生成防止、老化防止
・・コリン ・・脂肪肝の防止、老化防止
・・レシチン・・コレステロールの低下、動脈硬化の予防、ボケ防止
・・イソフラボン・・酸化防止、肩こりの解消、抗変異原性、乳がん予防
・・トリブシンインヒビダー・・抗がん作用、糖尿病の防止
・・サポニン・・過酸化脂質の生成防止、血中コレステロールなどの低下、
動脈硬化の防止、肝障害の防止
・・ビタミンE・・過酸化脂質の生成防止、老化防止
・・たんぱく質・・コレステロールの低下、血管の弾力性保持、脳卒中防止
監修：（社）中央味噌研究所
こんなに栄養がありコレステロール低下、老化防止、脳卒中防止など日本人の健康増進に役立つみそは毎日食べることが大切ですね。
◇こちらで購入ができます。塩屋味噌醸造元 - 塩屋商店
くらしき塩屋味噌 http://www.shioya-miso.jp
