お知らせ

新鮮岡山ブログ(BLOG)情報サイトは、岡山県の宿泊、リゾート、温泉、銭湯、飲食、観光などの新着情報をお届けしています。同サイトに掲載されている法人の多くは、企業紹介のためのホームページも開設しておられますので、ブログ(BLOG)の情報に興味をお持ち頂けましたら対象のホームページも是非ご覧下さい。

Made in 児島

新鮮岡山ブログ(BLOG)情報サイトから育ったプロジェクトです。地元/郷土の児島の良さを見直し、地元企業が協力して商品開発や広報活動を行います。同プロジェクトの内容案内は、新鮮岡山ブログ(BLOG)情報ページに掲載しています。

ブログアーカイブ

極上鰆(さわら)の味噌漬け塩屋味噌,魚清,十八盛倉敷児島の味紀行商品

塩屋味噌紹介

ビストロ割烹魚清紹介

十八盛酒造紹介

"倉敷児島の味紀行"は、倉敷市児島地域にある食品関係企業が協力し商品企画/開発を行う共同体です。各々の企業が持つ技や経験を出し合い、独自では造れない商品の開発を行うことを目的としています。郷土や風土が醸し出す地域独自の特徴や、個々に持つ専門知識と経験を組み合し、"児島"らしい商品を生み出してまいります。

究極の味を私達がお届け致します　ビストロ割烹　魚清

料理長小野治俊

味噌漬けは魚の鮮度が一番です。魚から水が出てしまうと魚の塩分とみその塩分で引き合いし、味噌の味が変わってしまうため物足りない味になります。味を落とさないように薄いお塩で水分を抜きます。

この魚の水分、旨味とみそのバランスが大切で、水を抜くのは長年の経験の積み重ねとタイミングです。

この味噌漬け商品は、私共の経験と、美味しい商品をお客様にお届けしたいという思いを込め、塩屋商店さん、十八盛酒造さんと共に究極の味を創造致しました。

ビストロ割烹　魚清料理長小野治俊こだわりポイント 1

塩屋さんの味噌は、コクがあります。スーパーなどで売られている普通の味噌にはこんな味はありません。例えば、普通の白みそはぼんやりしていますが、塩屋さんのお味噌はキレがある味噌です。この特長を生かすことを最大限に配慮しました。

生産コストの面、入手の容易さから、味噌漬けに利用する味噌は、中みそに甘みを出して使うか、白みそを少し混ぜて使うのが一般的です。そのため、味噌をブレンドしたり色々な調味料を加えます。ここでご提供する味噌漬けは違います。塩屋さんの味噌は味噌自体に自然の豊かな甘みがあるため、余計な調味料は不要。味噌自体の持つ風味を最大限に生かしています。

ビストロ割烹　魚清料理長小野治俊こだわりポイント 2