季節限定！十八盛酒造 【しぼりたて生酒】のお知らせ

季節限定！十八盛酒造 【しぼりたて生酒】のお知らせ　　　2009.12.26

上質の日本酒を造るには、気温が低く、雑菌が少ない等といった環境が不可欠で、
昔はこれらの条件の下、日本酒の醸造は「冬場」だけに限られていました。
今季も、この時期ならではの醍醐味の一つ【しぼりたて生酒】をご用意致しました。
火入れも割水も一切せず、正に搾ったままの生原酒。日々変化する深い味わいと
ほとばしる旨味を是非ご賞味下さい。年に一度、この時期のみの販売となります。

どうぞこの機会をお見逃しなく、是非お試し下さい。


□■　商品案内ページ　■□

http://www.juhachi.jp/ja/namazake-S3.html#4909355771312


□■　今年のあけぼの　■□

朝日米と並んで、岡山県を代表するお米「あけぼの」。
同じく、岡山県が全国生産量の90%を占める酒造好適米「雄町米」。
朝日米とあけぼのは飯米（はんまい）として販売されています。

今年の米質は、少し硬めのように思います。


□■　仕込み　■□

仕込み時は少々気温が高かったものの、その後は順調に進み、12月19日前後
の2-3日はかなり冷え込んだこともあり、多少発酵が鈍っているようです。
発酵が遅れると、逆にもろみ日数が長くなり、味わい深いお酒になります。


□■　醸造工程　■□

今後は年次の特徴が比較できるよう、醸造工程の進み具合をお知らせします。

2009年度は下記の日程で、第一号もろみ　あけぼの68％精白550kg仕込みの
醸造を進めることが出来ました。


11月12日　あけぼの入荷、即日精米　精米歩合68％
11月17日　麹洗米

　麹と蒸米を水に投入し、酵母を接種して酒母を造ります。
　麹造りは、「一麹、２もと、３造り」と言われるほど特に重要な作業で、
　この麹造りの出来が、造りに大きく影響するとも言われています。

11月18日 酒母麹蒸し引き込み
11月20日 酒母掛米洗米
11月21日 酒母仕込み（高温糖化）

　酒母を仕込むにはタンクに水を汲み、そこへ麹（こうじ）と
　掛米（かけまい）を入れよくかき混ぜ、拡大培養した酵母を
　加えます。
　http://www.juhachi.jp/ja/wordpress/?p=213

11月25日 洗米
11月26日 添麹蒸し引き込み
11月27日 仲麹洗米
11月28日 仲麹蒸し引き込み　

　「添」（そえ）と呼ばれる第一段の工程で、酒母と仕込水と麹、蒸米を
　混ぜ合わせます。

　「仲」（なか）と呼ばれる第二段の工程で、酵母が麹や蒸米の入れられた
　環境で活発に活動し、炭酸ガスやアルコールを出しているところで
　初添の約2倍量にあたる麹と蒸米と仕込み水を投入します。

　もろみは酵母を培養した酒母と蒸米と麹、それに仕込み水を入れたもので、
　麹が蒸米をブドウ糖に変化させ、酵母がそのブドウ糖を食べてアルコール
　発酵します。但し、一度に入れると純粋培養した酵母と酸が薄まって雑菌
　に犯される危険性もあるので、１回目、２回目、３回目と徐々に量を増やし
　ながら酵母を増やしていきます。
　http://www.juhachi.jp/ja/wordpress/?p=219
　http://www.juhachi.jp/ja/wordpress/?p=221

11月28日 留麹洗米
11月28日 添掛米洗米
11月29日 留麹蒸し引き込み
11月29日 添仕込み

　「留」（とめ）と呼ばれる第三段の工程で、酵母が活発に活動し、
　炭酸ガスやアルコールを出しているところで仲添の約2倍量にあたる麹と
　蒸米と仕込み水を投入します。
　http://www.juhachi.jp/ja/wordpress/?p=215

11月30日 仲掛米洗米
12月1日   仲仕込み

  http://www.juhachi.jp/ja/wordpress/?p=217
  http://www.juhachi.jp/ja/wordpress/?p=219

12月1日  留掛米洗米
12月2日  留仕込み（仕込み終了）

　この時点での仕込みの米量は、単純計算で最初の約4倍ほどの分量
　になります。

　http://www.juhachi.jp/ja/wordpress/?p=240
　http://www.juhachi.jp/ja/wordpress/?p=242

12月3日から毎日、櫂入れ，検温，分析
12月15日 四段洗米

　伝統的な「段仕込み」とは、三段仕込み（初添->仲添->留添）ですが、
　日本酒度や甘辛度を微調整するため、醗酵の完了直前に少量の甘酒を
　加える四段仕込みによって、醪の糖分が増して甘みを増やしています。

12月16日 四段蒸し引き込み
12月23日 四段、醸造アルコール添加、上槽
12月24日 粕剥がし、検定、瓶詰め


□■　気象データ　■□

気象庁の履歴から、12/19日前後の気温が低かったことが分かります。

2009年12月
http://www.data.jma.go.jp/obd/stats/etrn/view/daily_a1.php?prec_no=66&prec_ch=%89%AA%8ER%8C%A7&block_no=0669&block_ch=%91q%95%7E&year=2009&month=12&day=1&elm=daily&view=

2009年11月
http://www.data.jma.go.jp/obd/stats/etrn/view/daily_a1.php?prec_no=66&prec_ch=%89%AA%8ER%8C%A7&block_no=0669&block_ch=%91q%95%7E&year=2009&month=11&day=1&elm=daily&view=

上槽です。

本日、朝から分析を行い数値的に問題ないと判断し
上槽（酒を搾ること）することにしました。

呑みを開けモロミポンプを使って勢い良く薮田（搾り機）
へモロミを送り込みます。

昨日、水を流して漏れが無いのを確認しているので本番
でも問題無く順調に上槽作業ができました。

垂れ口に清酒が流れ込んできます。垂れ口が一杯になる
とセンサーが感知しポンプが作動し、タンク（入れ口）へ
清酒が送られます。

やはり、お酒は薄緑色をしていますね。お酒のことを
昔から笹という所以です。

一旦始まってしまえば、機械がやってくれるので見守る
だけです。たまに、モロミの櫂入れをしたりします。

薮田がモロミを呑み込んでしまうまで6時間ほどかかり
ました。

入ってしまえば、後は圧搾作業に入ります。コンプレッサー
で圧搾板が膨らむようになっており、これにより搾り切る
わけです。

この状態で明日の朝まで置いておきます。

さぁ、できたお酒はどうでしょうか。

ふむふむ、ん〜む。なるほど。

まだこのお酒が持つ本当の味は眠っていますが、甘口の
フレッシュなきれいなお酒に仕上がったようです。

もうすぐ、出荷です。

もうすぐ今回一発目の清酒の完成です！

あれだけあった泡が消え何事も無かったかのように
もろみの表面はつるんとしてきました。

でも、ピチパチプクと元気よく音を奏でています。

酵母の増殖が弱まり落ち着いてきたのでしょう。

1号の11日目、2号の9日目の写真です。

そして、本日仕込み後21日目を向かえいよいよ明日
上槽します。

ここ数日気温が下がりもろみの進み具合が遅くなって
いましたが、もうすぐ今回一発目の清酒の完成です！

試料分析その２

その他にアルコール度数や酸度を分析します。

アルコール分析はまず試料100mlを蒸留してアルコール分だけを
抽出して行います。

次に、酸度を分析します。試料10mlを取りそれに指示薬を加え
ビューレットの1/10アルカリ規定液によって滴定します。
赤色が次第に緑色に変わっていきます。
今回の仕込では、酸度が2.1でこれ以上増えません。
おそらくもろみがきれいに発酵しているのだと思います。

そしてこれらをもろみ製造経過簿という帳面に記帳していきます。
これらを毎日繰り返し、もろみの発酵経過を管理します。

昔から、もろみが16日目に日本酒度が-16でアルコールが16度出て
いれば順調だと言われているようで、今回はほぼそれに近いとこ
ろをいっています。

できあがりが楽しみです。

本の森セルバを展開する(株)山田快進堂が最新の技術を使ったホームページを
オープンしました。

時下ますますご清栄のこととお喜び申し上げます。
平素は格別のご高配を賜り、ありがたく厚くお礼申し上げます。

この度、書籍、教材、文具/事務機、新聞販売の(株)山田快進堂として始めての、
検索エンジンやブログに対応した最新の技術を取り入れたWebサイトを公開しました。
これを機に山田快進堂調べの週刊ベストセラー、お勧め本などを始め、本に関する
情報を提供して参ります。

株式会社山田快進堂は、明治２２年創業以来、出版物他さまざまな商品を通して
地域の心豊かな生活づくりと文化をはぐくむ身近な店づくりを目指しています。
皆様のご希望に添えるような企画・サービスを考えてまいりますので、お求めの
商品がございましたらお気軽にお申しつけください。
また、ＪＲ岡山駅近辺にて「本の森　セルバ」の店名で店舗を展開しております。
お近くにお越しの際はお立ち寄りください。

今後ともかわらぬご愛顧とご厚情のほどよろしくお願い申し上げます。
末筆ながら、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。

会社概要
Idea
　私たちはメディアの提供を通じて
　地域社会の心豊かな生活づくりと
　文化をはぐくむ身近な会社を目指します。

　私たちは豊かな生活を実現するために
　強い信頼関係を築きすべてに主体的に
　行動する会社を目指します。

　会社名 :  株式会社 山田快進堂
　創業 　:  明治22年7月1日
　設立 　:  昭和44年8月1日
　代表取締役社長 :  山田 泰
 
　所在地 :  〒706-0221
　岡山県玉野市八浜町八浜968
　電話 　:  0863-51-1508
　FAX 　 :  0863-51-2770
　営業時間 :  8:00〜18:30
　店休日 :  元旦、日曜祝日

本、書籍、教材、事務機、新聞販売の
(株)山田快進堂Webサイト：『http://www.kaisindou.com/』

『本、書籍、教材、事務機、新聞販売の(株)山田快進堂の地図、会社案内はこちらです。』

試料分析その１

仕込が終わると次の日からもろみの分析を行っていきます。

漏斗に布や濾紙などを置き、もろみを汲んで濾液を採取します。

その濾液でまずはボーメを測定します。

ボーメとは糖度を測定するようなものでボーメ計という浮標
を浮かべて比重を測定するのです。重ければ浮標は浮きますし
軽ければ浮標は沈みます。重いということは糖分を多く含んで
いると考えるわけです。
このように簡易的に甘み成分の量を測定します。

これはあくまで目安であり本当のブドウ糖の量を測っている
わけではありません。試料の中にはブドウ糖以外にアルコール
やいろいろな成分が含まれていてそれらによって比重は変わっ
てくるからです。

泡消機

高泡になってくるとどんどん泡が上昇してきます。

そうなってくると仕込タンクから溢れてしまうこと
があるので、昔は泡番といって夜な夜な起きては、
泡を消しに見回りをしていたようです。

近年では文明の利器なる「泡消機」というものが
あり仕掛けて置くと泡の上昇を防いでくれます。

ちょうどアンテナを逆さまにしたようなもので
グルグルまわります。

新しいようでありながら何かしらぬくもりを感じ
てしまう酒屋特有の道具ですね。

また、泡があふれるのを防ぐ方法として、「泡笠」
というものがあります。
タンクと同じ径を持つ円柱状のプラスティック製
のもので、それをタンクの上に重ねることでタンク
の高さを高くするものです。
これでいくら泡が増えようと溢れることはなくなる
のです。

昔、近所の方（家の母屋を建ててくれた大工の棟梁）
が泡をもらいに来ていたそうです。
その泡で「泡鍋」をしたらしいんです。粕汁の粕の
かわりに泡を入れたようで、泡の中には酵母がたく
さんいて味うんぬんよりも健康のためにしていたよ
うです。
ビール酵母が健康に良いというのはよく聞きますが
清酒酵母も身体にいいんでしょう。
その方は、100歳まで長生きされたようです。

もろみ状貌（つづき）

もろみが活発に発酵しています。

1号もろみの4日目、5日目、6日目の写真を掲載します。

泡がしだいに増えてきているのがお分かりでしょうか。

このように酵母がどんどん増殖していくと泡もどんどん
増えていきます。
この泡の中に酵母がたくさんいるんですね。
この高泡のときに酵母数が最高に達するようです。

蔵の中に次第に良い香りが漂ってきました。

もろみ状貌

2号タンクは、先日酒蔵ライブをした場所に据えました。

ライブの余韻が残る空間で仕込むとどんな酒ができるのかと
少し興味があります。

仕込んだ後のもろみの管理をするのにもろみ表面の様子（状貌）
を観察することが重要です。

2枚目の写真が1号の仕込後3日目の状貌です。薄い泡が全体を
覆い尽くすような感じです。

3枚目の写真が2号の2日目の状貌です。もろみの間から泡（炭酸ガス）
がじわじわと噴出してきて泡が筋状に現れているのがおわかりで
しょうか。これを筋泡といいます。

どちらも順調に推移しています。

洗い物

さて、仕込作業が終わると次は洗い物です。

蒸米がどうしても麻布などについて残ってしまいます。
それを「半切り」という桶に湯をはってその中で布を
左右にざぶざぶ揺さぶりながら洗い落とします。

洗剤などは使わずお湯だけで洗います。そして熱いお湯
の方が米粒が落ちやすいですね。

これを素手でやるとすぐにぱっくりとあかぎれになります。
わたくしは乾燥肌で皮膚が弱いので覿面です。

なるべく手袋を使うようにしています。でもつい手袋を
するのが面倒なときがありささっとやってしまうことが
あるのですが、毎日続く長い仕込みを考えるとやはり面
倒がらずきちっと守っていった方がいいように思います。

洗い終わった布を屋上の物干し場へ持っていき干します。

ふと周りを見渡すときれいな紅葉が目に入りました。
最近このあたりも紅葉がきれいです。
確か昨年もきれいでした。年によって気温の関係でしょ
うかきれいな年とそうでない年があります。

こんな天気のいい日には、ゆっくりと紅葉でも見に行き
たいですね。

仕込み（つづき）

さて、前のブログで仕込みのことを書きましたが、説明不足
の点が多々ありほとんどわからなかったのではないかと思い
ます。申し訳ございません。

さてさて、今回もまた仕込み風景をお届けします。

まずは、蒸し掘りです。これは平甑といって蒸しの量が少な
い時はこの甑を使います。

そして、スコップを使って掘っていきます。掘ったものを竹
ずの上に麻布を敷き、その上で手でひっくりかしながら自然
放冷させます。一粒一粒バラバラになるようにするイメージ
で！

そして、ちょうどいい温度に蒸米が冷めれば、いよいよ仕込
みに入ります。

櫂で混ぜながら、そこへ冷ました蒸米を投入

全体の温度が均一になるまで思いっきり櫂を入れます。

仕込み

仕込みも軌道に乗り忙しくなってきました。

本日は、第一号もろみの仲仕込みと第二号もろみの
添仕込みを行いました。

日本酒は、添仕込・踊・仲仕込・留仕込と4日間で
3回に分けて仕込みの量を増やしながら仕込んでい
くんです。

本日の作業を列記してみますと

朝5時に室で留麹の出麹、仲麹の切返し・盛。

第二号もろみの添仕込みのための水麹作業。
（仕込水を汲んで麹を入れる）
第一号もろみの水麹作業。

それぞれを仕込むための蒸米と留麹の甑（こしき；
蒸すための道具）の準備。

7時に準備完了。朝食と休憩を取る。

8時に蒸し上がり、まずは麹の引き込み（種付けは
せずそのまま固めて布をかけ放置）。

次に添えの蒸米放冷、そして仲の蒸米の放冷。
添えは13度に仕込みたいので水麹が8.4度なので31度
まで冷まし（麻布の上に広げ自然放冷）仕込み。
その後すぐに室に入り麹の種付け。

続いて仲は蒸米をできるだけ冷やし（自然放冷）。
なんとか12度まで冷やし12.5度で仕込み完了
（ほんとは目標10度でしたが）。

やはり外気が低くないと仕込みづらいです。本日の
気温12度でした。本当は気温5度ぐらいがちょうど
いいです。

そして、蒸米を広げた麻布（全部で30枚ほど）やら
スコップやら使用した道具を湯で洗い、屋上の
物干し場にて干す。

その後、11時ごろから明日仕込む米の洗米。

何と今日はいろいろな作業があり忙しいことでした。

ふと冷静になりよく考えると本当に大きな科学の実験
をしているようないったい何をしているんだろうと
不思議に思うようなそんな気がしてきます。

でも、もろみに耳を澄ますとプツ、ピチ、プツッ
と元気な発酵の音が聴こえてきます。

順調に育っているようです。

麹の造り方

「盛」後、9時間経ったところで「仲仕事」をします。
34〜35度。

これは、固まりだした麹を手を入れて混ぜてやり全体
の温度を均一にすることです。麹菌から発生する熱を
発散させるのと麹菌に酸素を送るためなんです。

麹菌が蒸米の表面に白くポツポツと生えてきたのが
わかりますでしょうか？
これを破精（はぜ）るといいます。


「仲仕事」後、5〜6時間経ったところで「仕舞仕事」
を行います。39〜40度。

これも「仲仕事」と同じく手を入れて全体の温度を
均一にしてやります。

かなり破精てきました。


「仕舞仕事」後、7〜8時間で「出麹」（でこうじ）と
なります。42〜44度。朝の4時か5時ごろです。

麹菌がほとんど全体に生える感じになります。

これを室の外に出して、冷ましてやります。
温度が高いままだと麹菌が繁殖しすぎてしまうから
です。あまり破精過ぎてもだめなんですね。

酒造り用の麹造りは本当に難しくて、米の水分量と
温度経過と破精具合といろいろな条件がそろって
初めて良い麹が出来上がります。

添麹（そえこうじ）

さて、添仕込みの麹造りに取り掛かりました。

麹って皆さんご存知でしょうか？
学名：アスペルギルス オリゼ　といいます。

このオリゼ君は、カビの一種で昔から日本で使われて
いる伝統的な発酵のための微生物です。

澱粉やタンパク質を分解する酵素を造り出してくれる
んです。

室（むろ）という29度程度の暖かい部屋で育てていき
ます。
前日に蒸米に種麹をふりかけて固めておいたものを次
の日の早朝にバラバラにして箱に盛り分けます。
これを「盛（もり）」といいます。

今回は添麹なので、量が少なく楽なのですが、多い時
には180kgにもなるので汗だくです。

布をかぶせて冷えないように管理します。

各種宝石、メガネ、時計の谷川が最新の技術を使ったホームページをオープンしました。

時下ますますご清栄のこととお喜び申し上げます。
平素は格別のご高配を賜り、ありがたく厚くお礼申し上げます。
昭和23年に創業以来ご愛顧頂きまして誠にありがとうございます。

さて、この度、宝石、メガネ、時計の谷川として始めての、検索エンジンやブログに対応した
最新の技術を取り入れたWebサイトを公開しました。

お客様に、宝石、メガネ、時計に関する様々な情報を発信し、今まで以上に
皆様に喜んでいただけるような店作りを目標にしています。

今後ともかわらぬご愛顧とご厚情のほどよろしくお願い申し上げます。
末筆ながら、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。

有限会社谷川　代表取締役　谷川紀行

有限会社谷川
英語表記 tanikawa　Co,.Ltd. 
代表取締役 谷川紀行
所 在 地 〒706-0002
岡山県玉野市築港2-18-12
電話 0863-21-2868

宝石、メガネ、時計の谷川Webサイト：『http://www.odentanikawa.com/』

『宝石、メガネ、時計の谷川のご案内図はこちらです。』

しぼりたての酒母

先日、酒母を仕込みました。

酒母とはいったい何なのか？と思われる方が
いらっしゃると思います。

お酒を仕込むときに大量の酵母という微生物
が必要になります。いわゆるイースト菌という
ブドウ糖を食べてアルコールを出すやつです。
変わった生き物ですね。

その酵母を培養するためのものなんです。
造り方は、お酒の仕込みとほぼ同じです。水と
麹と蒸米を混ぜて酵母菌を入れてやるんです。

本日、やっと泡がでてきました。この泡の中に
酵母がたくさんいるんですよ。香りもよく順調
に増殖中ですね。
今、蔵に来ていただくともれなく酒母が見れま
す。
でも、これはあくまで酒母なので飲んでもあま
り美味しくないですよ。酸が強いので甘酸っぱ
い感じです。

これは、年末にできる「しぼりたて」というお酒
の酒母です。

さて、もうすぐ本仕込です。

産業観光ツアー2009

先日11月13日に児島商工会議所主催の産業観光ツアーが
実施され、十八盛へもツアー御一行様が来蔵されました。

まずは簡単に蔵の説明をさせていただき、それから見学
開始です。まだ仕込みが始まっていなかったので少しお
もしろみに欠けたかもわかりませんが、皆さん熱心に話
を聴いていただきました。

蔵の梁（はり）に、
「戦休乱戦的界世時于之建治賀多合石主代五年七正大」
と書かれています。五代目当主石合多賀治がこの蔵を
建てた時に書いたのでしょう。昔は横書きを右から書
いていたんですね。

見学の方も「まぁ、よう書いとってくれてよかったなぁ」
と言ってくれました。この言葉遣いから、あっ、地元の
方だなと思い、尋ねてみるとやはりほとんどが地元児島
の方たちでした。
やはり、地元の人でもなかなか十八盛の蔵へ入ったことが
ないんだなとつくづく感じました。

これからは、もっと蔵を身近なものに感じていただける
よう努力したいと思います。

米入荷

やっと米が入りました。

赤磐市西軽部のアケボノです。

赤坂でもいいところです。

旧赤磐郡赤坂町は岡山県でも有数の良い米がとれる
産地です。

弊社では、雄町米が酒造りには良いということで戦後
すぐに赤磐の雄町を使い始めました。そして朝日、ア
ケボノも使っています。


さて、本日入荷後すぐさま精米に取り掛かりました。

精米が始まると気持ちがグッと引き締まります。

肝が据わるというか腹の底にずっしりと確かなものが
芽生えるというか・・・

わたくしが十八盛に入ってからの最初の仕事が精米だ
ったものですから力が入ります。

精米機を仕掛けてしばらくすると精米所の中に米のい
い香りが漂います。何ともいえない香りですね。

そして夜通し精米機を掛けておくのですが、夜の精米
所は何かしら神秘的なものを感じます。

何故でしょうね。

米の持つ力かもしれません・・・

岡山玉野宿泊 湖畔の宿 玉仙が最新の技術を使ったホームページをオープンしました。

湖畔の宿 玉仙をご愛顧頂き、誠にありがとうございます。
開業以来、大変ご好評を頂きみなさまに感謝申し上げます。

瀬戸内にある宿泊施設/ホテル 岡山/玉野の奥座敷、湖畔の宿として
ビジネスに観光に多くの方にご利用頂いています玉仙が検索エンジンや
ブログに対応した最新の技術を取り入れたWebサイトを公開しました。

これを機会により多くの皆様に、宿泊に関する様々な情報や、季節のご案内を
お伝えして参ります。

当宿泊施設は、
生命の息吹鮮やかな新緑の春は一面の桜花、夏は湖畔の涼風が心地よく、
秋は森の木々が黄葉に染まる初秋、そして真っ赤な紅葉に染まった晩秋。
湖畔の宿 玉仙をとり巻く自然は四季を通じて多彩な表情を見せてくれ、
四季折々に訪れたお客様に自然の中でのみ味わえる感動を与えてくれます。

料理は瀬戸内の新鮮な魚介類をはじめ地産の具材をご賞味頂き、家庭的な
おもてなしでお喜びいただけるよう皆様をお迎えいたします。
皆様のお越しを心よりお待ちいたしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　湖畔の宿　玉仙　支配人　土屋博文

『湖畔の宿　玉仙』
〒706-0011　
岡山県玉野市宇野６−３−１

電話番号：（０８６３）３１−３８２９
FAX番号 ：（０８６３）３１−０８９３

電車 ：宇野線宇野駅下車・宇野駅よりタクシー７分
フェリー：宇野-高松間フェリー宇野港よりタクシー７分
自動車　：岡山駅から２７km

湖畔の宿　玉仙Webサイト：『http://www.gyokusen.com/』

『湖畔の宿　玉仙のご案内図はこちらです。』

第14回 倉敷の地酒を味わう会のご案内

倉敷シーサイドホテルで行われる「倉敷の地酒を味わう会」
が開催されます。お蔭様で会を重ねること14回目ということで
皆様のご支援の賜物だとありがたく思っております。
倉敷の地酒を紹介する場として十八盛も毎回参加させていただ
いております。
今までは、立食形式でしたが今回は少し趣向をかえて着席ス
タイルにてお酒に合う料理とともに夏越しの熟成したお酒をお
楽しみいただけたらと思います。

日時：2009年11月14日（土）18時30分開宴
場所：倉敷シーサイドホテル
レストラン「オンドール」にて
料金：5,000円（税サ込み）

特別宿泊プラン 1泊朝食付き　4,500円（税サ込み）

限定60名様限りでございます。まだ空きがあるようですので
ご興味のある方はぜひお申込ください。

お申込・お問い合わせは
倉敷シーサイドホテル　TEL 086-475-1616 までお願いいたし
ます。

参加蔵元
三冠　（三冠酒造）
粹府　（三宅酒造）
嘉美心（嘉美心酒造）
十八盛（十八盛酒造）
嶺の誉（渡辺酒造本店）
燦然　（菊池酒造）

田園の生物

稲刈りのときにお子さん達も来られていて元気一杯
はしゃいでいました。

子供って純粋ですね。何かしら面白そうなことやみ
んなが楽しそうにしているところを嗅ぎつけてきて
興味深深です。

田んぼの用水路にはやっぱりいました。
ざりがに君です。
最近なかなか見る機会がないのですが、やっぱいる
んだなと確信いたしました。

そこへ蝶がひらひらと舞い降りてきました。
見慣れないきれいな蝶だったので思わずシャッター
を押しました。
何ていう蝶でしょうね。

お米の勉強をし、自然を満喫した稲刈りでした。

稲刈り調査

稲刈りをする前に、稲の生育状況を調査しました。

夢ファームさんでは、主に田植えではなくて実まき
をしています。あまり聞きなれない言葉かもしれま
せんが、種籾をそのまま田んぼに蒔くんですね。

この度、「吟のさと」は昨年の栽培の経験を生かし
実まきの間隔を広めにして、実を太らせる工夫をし
ていました。

稲の調査の仕方は、
まず、稲の背丈を測ります。次に穂長を測ります。
そして最後に株数を数え刈り取ります。それを10
株4列行い、その面積を測り平均をだします。
そして、1000粒重なども計算し、単位面積当たり
の歩留を計算します。

面白いことに、背丈が長いものは穂長が短く逆に
背丈が短いものは穂長が長かったりします。
また、株数が少ないほど1000粒重が重かったりと
その田んぼが持っている力量は全体をみると均一
で、肥えた米を育てるには株数を少なくし、株間
を広げ、草などが生えないように管理することが
大切なんだなと素人ながらに思いました。ひえ等
の草が生えると、稲の栄養がとられ稲が育たない
んですよね。田んぼの世界って面白いです。奥が
深いです。

農家の皆様もこうやって研究を重ね、食べて美味
しい米を育てる条件や、酒を醸造するのに適した
米を育てる条件などいろいろと模索しています。

酒造りには米の中身の成分も大事だし、見た目の
丸々とした粒の大きさも大事です。

夢ファームさん、貴重な体験ありがとうございま
した。

稲刈り

11月3日に稲刈りを見学しに行きました。

昨年、特別純米「えん」を仕込んだ「吟のさと」という
米を栽培されている西大寺にある夢ファームさんにおじ
ゃましました。

稲穂が黄色く色づき、のどかな風景が広がります。
お天気も良く絶好の稲刈り日和でした。

稲穂が頭を垂れてたわわに実っています。

「実るほど頭を垂れる稲穂かな」という名言を思い出し
ます。


人間は、謙虚でなければいけないと常日頃思っています。

お米作りは本当にたいへんです。そんな農家さんのひた
むきな努力やこつこつとがんばっている姿を見るとやは
り米は日本人の原点で、このような言葉が生まれるのは
すばらしいことだなと思います。

今期も「吟のさと」を使って「えん」を仕込む予定です。
昨年の仕込みで「吟のさと」について米の質がわかりま
したので、今回はよりいいものを目指してがんばりたい
と思います。

「ええじゃないか岡山地酒2009」当日

先日、ええじゃないか岡山地酒2009が皆様のおかげを
もちまして無事終了いたしました。

今年は、2日間限りの開催でしたが、いつにも増して
新規のお客様が多かったように思います。

弊社もいろいろと出品させていただきまして、お客様
には喜んでいただけたのではないかと思っております。

中でも、今回は繊維の町児島の酒蔵ということもあり
十八盛特製Tシャツ（黒と白）も販売いたしました。

また、4合瓶2本以上お買い上げのお客様に特製デニム
のトートバック（エコバック）をプレゼント致しました。
これは、岡山県立大学の学生さんが図柄をデザインして
くれたもので、ちょうど一升瓶が2本入る大きさです。
常日頃でも使いやすいようなデザインで、肩にかけれる
ようになっています。

この二つは、かなり好評をいただき売上に貢献してくれ
ました。（いや〜、お酒もけっこう売れたんですよ）

お立ち寄りいただいた皆様本当にありがとうございました。

それはそうと、だいぶ寒くなってきましたが、ちょうど日本酒

が美味しい季節になってきました。

燗をしてちびちびいきたいですね。


再来週から蔵ではいよいよ仕込みに入っていきます。

手造りパン工房松風が最新の技術を使ったホームページをオープンしました。

瀬戸内海沿いの岡山県玉野市田井港の近くにある、創業昭和58年の手造りパン
工房松風が検索エンジンやブログに対応した最新の技術を取り入れたWebサイトを
公開しました。

これを機会により多くの皆様に、手作りパンや創作パンの様々な情報、また当店で
主催している各種イベントなどの情報を様々な角度からお伝えして参ります。

瀬戸内海沿いの岡山県玉野市田井港の近くにある、創作手造りパン工房松風は、
昭和58年の創業以来、お客様の笑顔と健康を願い毎日100種類以上の食感のある
美味しい(おいしい)パンを焼いています。
空気・水の綺麗な環境の中で、無添加、無着色の保存料を使わない季節毎にこだわった
具材を使った創作パン−玉野地産の紫芋（紅芋）やキュウリ、キャベツ、人参、玉ねぎ、
カボチャ他、季節ごとに変わりゆく旬の具材(野菜)をとりいれた創作パン−造りに
とりくんでいます。
また、アレルギーの方にも安心して食べて頂ける卵・乳製品を使わないぱんも作っています。

創業が昭和58年で、焼きはじめて21年にもなります。今では玉野市内ばかりでなく
旧岡山市内や倉敷方面からも多くの方々が当店のぱんを求めて来られています。
他のお店にないここだけのパンも数多くあります。

今までにも増して創意工夫をこらしたパン作りをめざして、皆様から可愛がられるお店に
して参りたいと思っていますので、今後とも皆様方のより一層のご愛顧よろしくお願い申し
上げます。

手造りパン工房松風Webサイト：『http://www.matsukaze-bakery.com/』

店舗のご案内

〒706-0001
岡山県玉野市田井6-1-135
TEL/FAX:0863-21-2788

営業時間：午前7時〜午後7時迄
定休日：水曜日
駐車場：10台

『手造りパン工房松風のご案内図はこちらです。』

「ええじゃないか岡山地酒2009」のご案内

またまた、地酒イベントのご案内です。

「岡山の地酒で乾杯」に引き続き、毎年行われている岡山地酒
の有料試飲販売イベント「ええじゃないか岡山地酒2009」が
開催されます。岡山の地酒を飲んべえ(ユーザ)が集まって応援
していく岡山地酒応援団のメインイベントです。
岡山県内の14の酒蔵が集い、約100種類以上の日本酒、焼酎、
リキュールが試飲できます。
それも500円ですべて試飲できるというお酒好きにはたまらない
たいへんお得なイベントとなっております。

開催日時：平成21年10月31日（土）〜11月1日（日）
午前10時〜午後8時（最終日は午後7時まで）

会　場：シンフォニービル１F
ガレリア特設会場

試飲券：当日500円/クーポン400円
※クーポンは応援団HPを見てね。
http://okayama-sake.main.jp/

kurokurokurokurokurokurokurokurokurokurokurokurokurokurok

また、同時開催イベントとして
「地酒電車クロが走ります。」

今年も「ええじゃないか」にあわせて地酒電車を運行いたします。
岡山駅前−清輝橋−岡山駅前−東山−城下−岡山駅前（終点）
車中呑み放題、特製弁当、「ええじゃないか」のチケット付

日　時：平成21年10月31日（土）
        午後2時集合 2時30分発車

集合場所：岡山駅前の岡電電車乗り場

参加費：お一人様 3,000円（要予約先着25名）
（酒・肴・ええじゃないかチケット付）

お申込は電話かFAXで
(086)234-3505

主　催：NPO法人　岡山地酒応援団
岡山市柳町1-3-10
TEL/FAX (086)234-3505
メール：okayama-sake@za.main.jp

協　賛：岡山県酒造組合
後　援：山陽新聞社、NHK岡山放送局、OHK岡山放送、RSK山陽放送
（予定）KSB瀬戸内海放送、TSCテレビせとうち、RNC西日本放送

お申込・お問い合わせ：（086）234−3505
（岡山地酒応援団事務局）
okayama-sake@za.main.jp

ぜひ、皆様のお越しをお待ちしております。

「岡山の地酒で乾杯」のご案内

地酒イベントのご案内です。

秋も深まってまいりまして、お酒の美味しい季節となりました。
「岡山の地酒で乾杯」イベントでは、立食パーティー形式にて
岡山の蔵元自慢のお酒（清酒、焼酎、リキュールなど約100種類）
を岡山の郷土料理とともにお楽しみいただけます。

開催日時：平成21年10月30日（金）
17:30〜　受付
18:00〜20:00　岡山の地酒と郷土料理を楽しむ会

会　場：メルパルク岡山「泰平」
岡山市北区桑田町1−13
TEL.086−223-8100

参加費：3,000円（消費税込み）

主　催：岡山県酒造組合

お申込・お問い合わせ：岡山県酒造組合
〒700-0824　岡山市北区内山下2丁目1−12 西村ビル6F
TEL.086-223-9245 FAX.086-226-1735
E-mail. okasake@optic.or.jp

ぜひ、皆様のお越しをお待ちしております。

酒蔵ラストライブ2009を終えて

ちょうど一ヶ月ほど前、酒蔵文化祭児島編ということで
イベントを行いました。
おかげさまで700名ほどのお客様にご来場いただきたいへん
盛り上がり感謝の言葉もありません。
地酒、音楽、酒器、食物と4つの文化がうまくミックスされた
そんなイベントでした。

その次の日から、また忙しくなってしまいました。
せんい児島瀬戸大橋まつりでJC戦士コジマキッドショーを行う
べく毎晩準備をし、岡山県大阪事務所で行われたぶどう祭りで
お酒の販売を行い、エフエムくらしきに出演し十八盛とコジマ
キッドショーのPRを行い、そしてせんい祭りを無事終えやれやれ
と思っているところに次の日はハワイホノルル日系人JCの皆さん
が倉敷に来られたので、つたない英語で通訳をしながら由加神社
と十八盛の蔵見学をしていただき、次の日には問屋さんの展示会
に出店し、夜は児島JC杯球技大会の実行委員会に参加し・・・
ととても忙しい10日間でした。

それぞれブログに書きたいなと思いつつ忙しさにかまけて書かず
じまい。

そんなこんなで久しぶりのブログとなりました。



酒蔵文化祭が終わって、ふと我に返るとあれだけわっさわっさして
いた蔵が嘘のように誰一人いないシーンとした空間になっていました。

その寂しさをITADA-KEYバンドのケンケンさんに打ち明けたら、
「よっしゃ、もう一回やろう！」ということになり、今回の酒蔵ラスト
ライブとなりました。

酒蔵がこんなにいい空間になるとは思いませんでした。

蔵に住み着いている微生物君たちもきっとわくわくしたのでは
ないかと思います。

演奏を聴いているとふとそんな気になりました。

今年は、いいお酒ができそうだと。

大阪からわざわざきていただいた「ザ・ビートシャワー」さん
また、地元のITADA-KEYバンドさん、稲妻食堂さん、そして御参加
いただいた皆様本当にありがとうございました。

仕込が終わる来春、また皆さんお会いしましょう。

蔵はこれから厳粛な時を迎えます。

酒蔵文化祭（倉敷児島）　出店！！

2009年9月27日（日）　倉敷市児島田の口にあります十八盛酒造さんの
敷地内で酒蔵文化祭児島編が開催されます。

このイベントの目的は日本古来より受け継がれている日本独自の地酒が
酒蔵の中でどのように造られているのかをより多くの方々に知って頂き
そして地酒の世界を楽しく味わって頂くためだそうです。

イベント内容は、酒蔵の中を改造したステージでの酒蔵コンサート
地酒の試飲・販売・酒蔵フリーマーケット、お酒が当たる大抽選会等々
盛りだくさんです。

岡山藤田おにぎり茶屋はこの酒蔵文化祭のお食事ブースに出店いたします。
大変ご好評頂いている名物焼きおにぎりの実演販売、岡山ばら寿司・おにぎり弁当
・おにぎり各種・フランクフルトを販売いたします。

皆様ぜひお越し下さい。

 岡山藤田おにぎり茶屋
 岡山市南区藤田1423番地
 電話：086-296-5005

酒蔵文化祭児島編の詳細は:『十八盛酒造株式会社様のホームページのブログ』を
ご覧下さい！

ご案内図（岡山藤田おにぎり茶屋出店）

より大きな地図で 酒蔵文化祭（倉敷児島） を表示

酒蔵文化祭リハ

本日、酒蔵文化祭の酒蔵コンサートのリハーサルが
行われました。

ステージと照明もセッティングして音合わせをしながら
のリハーサルです。
ステージ横にあるタンクがかなり響くので大丈夫かなと
思ったのですが、意外にそうでもなく音を出してみると
素直に聴き取ることができました。

当日は、ITADA-KEYバンドさんに矢沢永吉のコピーを演奏
していただきます。実はこのITADA-KEYバンドのボーカル
は、わたくしの中学校時代の同級生で今年に入ってから
バンド活動を再開したのです。

児島を盛り上げていこうということで最近いろいろなと
ころで活躍しているようです。

創業以来、初めての試みなので出演者の皆さんもわたくし
も当日を楽しみにしています。