十八盛酒造 - お知らせ - 年末/年始の営業 と 杜氏の郷ツアー
 

     

2010年も残すところあとわずかとなりました。

皆様におかれましてはますますご清栄のこととお慶び申し上げます。 本年も格別なご愛顧を賜り、まことに有難く厚く御礼申し上げます。　来年も、
より一層のご支援を賜りますよう、従業員一同心よりお願い申し上げます。


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【1】 年末/年始の営業について のお知らせ
【2】 両備バスフレンズパック/岡山県観光連盟 杜氏の郷ツアーのお知らせ
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☆ 年末/年始の営業について
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簡単な質問などは休まず対応させて頂きますが、年末/年始の注文に対する
商品出荷は1/6日からとなります。


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☆ 両備バスフレンズパック/岡山県観光連盟 杜氏の郷ツアー
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2011年01月30日 日曜日、両備バスフレンズパック/岡山県観光連盟による
「杜氏の郷ツアー」において、十八盛酒造を訪れるの蔵ツアーの受付が
始まっています。

岡山駅を7:15。倉敷駅を8:00に出発し、 蔵では試飲もお楽しみ頂けます。
詳しくは、下記URLを参照して下さい。

http://www.ryobi-bus.jp/tour/Row0010?process_type=planDetails&planNo=813


仕込みは朝なので、その風景をご欄頂くことは出来ませんが。仕込んだ
状態のもろみを見たり、その香りを嗅いだりして頂けます。そして、
一部商品は試飲もお楽しみ頂けます。

（お車でお越しのお客様の試飲はできませんので予めご了承いただきます
ようお願い申し上げます。　是非。公共交通機関を利用して下さい。)


□■　販売予定商品　■□

山田錦大吟醸, 雄町米大吟醸, 大吟醸 備前50, 山廃純米吟醸 青螺姫,
雄町純米 備前蒼海 吟の雫　えん, しぼりたて生酒（新米新酒）
本格米焼酎 無濾過原酒　時次郎
リキュール フルーツの雫（マスカットと完熟梅）
など各種

勿論、塩屋味噌の購入も可能です。　楽天市場で商品を購入して頂き、
お持ち帰りされると、楽天ポイントも獲得することが可能です。
【 楽天市場 / 十八盛 】でチェックアウト操作の「商品送付方法」
を選択される際に、「来店受取り」をご指定下さい。

岡山藤田おにぎり茶屋 - おせち料理 ご予約の受付終了
 

岡山藤田おにぎり茶屋の特製おせち料理はご好評につき完売致しました。

たくさんのご予約本当にありがとうございます。
心を込めておいしいおせち料理をおつくりいたします。
※岡山ばら寿司のご予約は引き続き受け付けしております。

年末年始は、12月28日〜1月4日までお休みさせていただきます。
1月5日より通常通り営業いたします。



〒701-0221
岡山市南区藤田1423
岡山藤田おにぎり茶屋
��086-296-5005

十八盛酒造 - 季節限定！　十八盛酒造 【しぼりたて生酒】のお知らせ
  火入れも割水も一切せず、正に搾ったままの生原酒。日々変化する深い味わいと ほとばしる旨味を是非ご賞味下さい。::D::十八盛酒造::しぼりたて生酒,十八盛酒造,生酒,新酒::okayama::END

 

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季節限定！　十八盛酒造 【しぼりたて生酒】のお知らせ
2010.12.23
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==================== ★ ヘッドライン ★ ==========================
【1】 季節商品 「しぼりたて生酒」のお知らせ
【2】 配送料の節約　新たに「ピーアール/佐川急便」を追加
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☆ 季節商品 「しぼりたて生酒」のお知らせ
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上質の日本酒を造るには、気温が低く、雑菌が少ない等といった環境が不可欠で、
昔はこれらの条件の下、日本酒の醸造は「冬場」だけに限られていました。
今季も、この時期ならではの醍醐味の一つ【しぼりたて生酒】をご用意致しました。
火入れも割水も一切せず、正に搾ったままの生原酒。日々変化する深い味わいと
ほとばしる旨味を是非ご賞味下さい。

年に一度、この時期のみの販売となります。十八盛酒造の【しぼりたて生酒】は、
「赤磐産のあけぼの」の新米新酒です。どうぞこの機会をお見逃しなく、是非
お試し下さい。 商品の出荷は、12/25日から開始致します。


-----↓-----↓-----申込・詳細はこちら-----↓-----↓-----
しぼりたて生酒 1.8L
http://www.juhachi.jp/openurl.php?id=80

しぼりたて生酒 720mL
http://www.juhachi.jp/openurl.php?id=81




□■　今年のあけぼの　■□

朝日米と並んで、岡山県を代表するお米「あけぼの」。
同じく、岡山県が全国生産量の90%を占める酒造好適米「雄町米」。
朝日米とあけぼのは飯米（はんまい）として販売されています。

今年は夏に高温だったため、全国的に良いお米が採れておらず3等が多いよう
です。早稲はとくに悪く、見た感じ粒が小さいです。晩生の方が影響が少なく、
十八盛酒造では毎年この「晩生」を使用しております。


□■　仕込み　■□

仕込み時期は、気温が冷えてくれたので問題なく仕込むことができました。
気温が高い日と低い日が交互にあり温度管理が難しかったですが、順調に
最後まで発酵が進んでくれました。


□■　醸造工程　■□

年次の特徴が比較できるよう、醸造工程の進み具合をお知らせします。

2010年度は下記の日程で、第一号もろみ　あけぼの68％精白550kg仕込みの
醸造を進めることが出来ました。

11月8日　あけぼの入荷
11月10日　精米（精米歩合68％）

麹と蒸米を水に投入し、酵母を接種して酒母を造ります。
麹造りは、「一麹、２もと、３造り」と言われるほど特に重要な作業で、
この麹造りの出来が、造りに大きく影響するとも言われています。

11月15日 酒母麹蒸し引き込み
11月17日 酒母掛米洗米
11月18日 酒母仕込み（高温糖化）

酒母を仕込むにはタンクに水を汲み、そこへ麹（こうじ）と
掛米（かけまい）を入れよくかき混ぜ、拡大培養した酵母を
加えます。


11月21日 洗米
11月22日 添麹蒸し引き込み
11月23日 仲麹洗米
11月24日 仲麹蒸し引き込み　

「添」（そえ）と呼ばれる第一段の工程で、酒母と仕込水と麹、蒸米を
混ぜ合わせます。

「仲」（なか）と呼ばれる第二段の工程で、酵母が麹や蒸米の入れられた
環境で活発に活動し、炭酸ガスやアルコールを出しているところで
初添の約2倍量にあたる麹と蒸米と仕込み水を投入します。

もろみは酵母を培養した酒母と蒸米と麹、それに仕込み水を入れたもので、
麹が蒸米をブドウ糖に変化させ、酵母がそのブドウ糖を食べてアルコール
発酵します。但し、一度に入れると純粋培養した酵母と酸が薄まって雑菌
に犯される危険性もあるので、１回目、２回目、３回目と徐々に量を増やし
ながら酵母を増やしていきます。


11月24日 留麹洗米
11月24日 添掛米洗米
11月25日 留麹蒸し引き込み
11月25日 添仕込み

「留」（とめ）と呼ばれる第三段の工程で、酵母が活発に活動し、
炭酸ガスやアルコールを出しているところで仲添の約2倍量にあたる麹と
蒸米と仕込み水を投入します。


11月26日 仲掛米洗米
12月27日 仲仕込み

11月27日 留掛米洗米
11月28日 留仕込み（仕込み終了）

この時点での仕込みの米量は、単純計算で最初の約4倍ほどの分量
になります。


11月29日から毎日、櫂入れ，検温，分析
12月14日 四段洗米

伝統的な「段仕込み」とは、三段仕込み（初添->仲添->留添）ですが、
日本酒度や甘辛度を微調整するため、醗酵の完了直前に少量の甘酒を
加える四段仕込みによって、醪の糖分が増して甘みを増やしています。


12月15日 四段蒸し引き込み
12月19日 四段、醸造アルコール添加、上槽
12月20日 粕剥がし、検定



□■　気象データ　■□

気象庁の履歴から、下記のURLで11-12月の気象環境が分かります。

2010年12月
http://www.data.jma.go.jp/obd/stats/etrn/view/daily_a1.php?prec_no=66&prec_ch=%89%AA%8ER%8C%A7&block_no=0669&block_ch=%91q%95%7E&year=2010&month=12&day=1&elm=daily&view=

2010年11月
http://www.data.jma.go.jp/obd/stats/etrn/view/daily_a1.php?prec_no=66&prec_ch=%89%AA%8ER%8C%A7&block_no=0669&block_ch=%91q%95%7E&year=2010&month=11&day=1&elm=daily&view=


また、2009年度の醸造工程は、下記でご欄頂けます。

http://www.juhachi.jp/ja/wordpress/?p=254


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☆ 配送料の節約 / 北海道、東北、関東のお客様に朗報
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十八盛酒造のお酒や塩屋味噌が身近になります。

配送方法として、新たに「ピーアール/佐川急便」を追加しました。

従来のヤマト運輸に比べて配送が1日遅くなりますが、サイズ60梱包において
北海道では少なくとも910円、東北地方では490円、関東でも250円の送料が
節約できます。

東京のお客様が、雄町純米 備前蒼海 (720ml)を2本購入された場合、クロネコ
やゆうパックでは購入代金が送料込みで3,208/3,388円に対し、ピーアール/
佐川急便の利用では3,058円にてお買い求め頂けます。

これはサイズ60でも重量が2kgを越えるため、クロネコやゆうパックでは
サイズ80規定が適応されるためですが、佐川を利用した場合には10kgまで
の重量が許されているので、日本酒を例とすると720ml2本の購入が凄く
お得になります。

この送付方法では、代金引換には対応することができませんので、代金
引換以外の決済方法にて商品をご購入下さい。残念ながらクール便にも
未対応なため、上記でご紹介した「しぼりたて」などの要冷蔵商品の送付
には現在応用することができませんが、今後ともお客様に出来るだけ送料
の負担が軽くなる仕組みを構築して参ります。

岡山藤田おにぎり茶屋 - おせち料理残りわずか！！
 

おせち料理のご予約枠にあと少しだけ余裕があります。

ご予約のお客様はお急ぎ下さい。１２月２４日より早く締め切りさせていただくかもしれません。

お正月岡山ばら寿司は、１２月２９日までご予約受付しております。


〒701-0221
岡山市南区藤田1423
岡山藤田おにぎり茶屋
��086-296-5005

岡山藤田おにぎり茶屋 - お正月料理に欠かせない「くわい」！
 

「芽が出る」縁起の良い物としておせち料理に欠かせない野菜です。

くわいは、やはり煮物にするのがおいしい！少々ほろ苦さがあり、ほっくりとした食感がいい。
少しずつですが、岡山市中央卸売市場に並んでいます。あと一週間少々ぐらいで最盛期をむかえるようです。
当店のおせち料理は、毎年倉敷市連島産のくわいを使用しています。

今年もおいしいおせち料理をおつくりするため新鮮なくわいを仕入れいたします。

引き続きおせち料理と岡山ばら寿司は、ご予約受付中です

特製おせち料理＜一重＞　−　12,600円（税込）
特製おせち料理＜二重＞　−　23,000円（税込）
岡山ばら寿司タル台＜７人前＞　−　5,500円（税込）
岡山ばら寿司タル中＜４人前＞　−　3,300円（税込）
岡山ばら寿司タル小＜２人盛＞　−　1,700円（税込）



〒701-0221
岡山市南区藤田1423
岡山藤田おにぎり茶屋
��086-296-5005

十八盛酒造 - 麹ができるまで（２日目）- 手入れ 積み替え
  ::D::十八盛酒造::手入れ,積み替え,新酒,新米,十八盛::okayama::END

     

麹蓋に盛られた麹は発熱するので、2日目昼から夜は丁寧な温度管理が必要です。

麹蓋は数時間おきに積み替える。

仲仕事 - 盛った米は７〜９時間後に広げる

しまい仕事 - 5〜6時間後に再度広げる

積み替えは２日目深夜、３日目早朝にも。

この仕事が重要作業なため、毎時間ごとに起きては温度管理をしている姿は、まさに赤子の世話をしているようにも見えます。

十八盛酒造 - 麹ができるまで（２日目）- 盛り
 

 

≪盛り≫

２日目の朝、再度米を切り返して、麹蓋に盛っていく。 保温のために覆っていた布をはずす。

木枠に入っていた四角いかたまりを一粒一粒米をほぐす。

麹蓋に一定量ずつ盛っていく。

十八盛酒造 - 麹ができるまで（１日目） 切り返し
 

 

麹ができるまでには、たくさんの過程があります。

≪切り返し≫

１日目の夜には蒸し米はかたまりになっている。これをほぐすのが切り返しです。布で保温し、10〜14時間置いておく。

まずは、かたまりをくずし、蔵人皆で米を切り返し機で一粒一粒にほぐす。

ほぐした米は、木枠に入れて、再度布で覆う。

十八盛酒造 - 麹ができるまで（１日目） 床もみ＆もみ上げ
 

     

麹ができるまでには、たくさんの過程があります。

≪床もみ＆もみ上げ≫

蒸し米は種麹をふりかけられ、よくもんでからまとめて積み上げられる。麹室の台に広げ、適温まで待し、蒸し米をほぐして一定温度にします。

種麹をふりかけたら、よくもむ。適温になったら、蒸し米を積み上げる。

十八盛酒造 - 麹ができるまで（１日目） 引き込み
 

   

麹ができるまでには、たくさんの過程があります。

≪引き込み≫

１日目の朝、蒸した米を冷まします。麹室に運び入れる。アツアツのお米を素手で冷ますので、かなり熱い作業です。

岡山藤田おにぎり茶屋 - 2011年特製おせち料理と岡山ばら寿司はいかがですか？
 

２０１０年もあと少しとなりました。お正月に備えてのご準備などでだんだんと忙しくされているのではないでしょうか？
お正月には、岡山藤田おにぎり茶屋の特製おせち料理と岡山ばら寿司はいかがですか？

毎年大変ご好評いただいております特製おせち料理と岡山ばら寿司只今ご予約受付中です！

おせち料理は数量限定ですのでお早めにご予約をお願いいたします。
数量に達しましたら締め切らせていただきます。
岡山ばら寿司は、１２月２９日ご予約締め切り日です。


特製おせち料理一重　−　12,600円（税込）
特製おせち料理二重　−　23,000円（税込）

岡山ばら寿司＜２人盛＞　−　1,700円（税込）
岡山ばら寿司＜４人前＞　−　3,300円（税込）
岡山ばら寿司＜７人前＞　−　5,500円（税込）

お引き渡し日は、１２月３１日大晦日です。



ご予約・お問い合わせ
〒701-0221
岡山市南区藤田1423
岡山藤田おにぎり茶屋
��086-296-5005

十八盛酒造 - 備前蒼海にポップラベルを付け出荷開始しております。
  ::D::十八盛酒造::備前蒼海,雄町純米,2010 雄町サミット,優等賞,十八盛::okayama::END

 

2010 雄町サミット 優等賞を頂いたことを店頭でもご案内するため、ポップラベルを作成致しました。先日より備前蒼海には、本ラベルを付け出荷しております。

また2010 雄町サミットに前後しまして、「47NEWS」の酒蛙様が執筆されている「日本酒　津々浦々」において、大変励みになる商品に対する印象とお言葉を頂戴致しました。酒愛好家の方に有難い感想を聞かせて頂き、大変心強く思っています。　備前蒼海にシシャモが合わないというのも興味深いお話でした。


日本酒　津々浦々
http://www.47news.jp/feature/sake/2010/09/255.html

十八盛酒造 - 祈願
 

 

毎年、倉敷市児島にある「だんじり祭り」で有名な鴻八幡宮神社の神主さんに来て頂き『今年も関わる全ての人達の安全と、お酒の仕込みが何事もなく、美味しいお酒ができますように・・・』とお祓いをしています。

今年も皆様に美味しいと喜んで頂ける酒造りを目指します

有限会社辰巳刃物が最新の技術を使ったホームページをオープンしました。
 

時下ますますご清栄のこととお喜び申し上げます。
平素は格別のご高配を賜り、ありがたく厚くお礼申し上げます。
昭和49年1月に創業以来ご愛顧頂き誠にありがとうございます。
岡山県玉野市長尾2076-1に位置する、有限会社辰巳刃物が本格的な
ホームページを立ち上げました。

当店は国内メーカーの大工道具・電動工具・刃物・建築資材・土木資材・
建築金物・農機具・造園機器・家庭用刃物・ペンキなど幅広い商品を
約一万点取り扱っております。

特長はご購入いただいた後のメンテナンスに力点を置いています。
機械工具の修理、包丁ハサミなどの刃物研ぎから チップソー・カンナ・
ノミ等、特殊刃物の研磨と多岐にわたり、商品をご購入頂いた後、末永く
皆様にお使い頂くことに努めております。

これを機に地域に密着した、より一層のサービス向上に努めるべく、
社員一同気持ちを新たにして、今まで以上に皆様に喜んでいただけるような
店作りに邁進して参ります。

今後ともかわらぬご愛顧とご厚情のほどよろしくお願い申し上げます。
末筆ながら、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。

会社名：有限会社辰巳刃物
住所： 〒706-0151　岡山県玉野市長尾2076-1
代表取締役　塚本宗忠
TEL (0863)71-2269
FAX (0863)71-2294

事業内容：
電動工具・作業道具・大工道具販売・カンナ刃・業務用刃物・超硬刃物・
高級刃物・料理包丁・家庭用刃物類販売・研磨

営業時間 AM7:00〜PM8:00

有限会社　辰巳刃物のWebサイト：『http://www.tatsumi-e.com/』