"倉敷児島の味紀行"は、倉敷市児島地域にある食品関係企業が協力し商品企画/開発を行う共同体です。各々の企業が持つ技や経験を出し合い、独自では造れない商品の開発を行うことを目的としています。郷土や風土が醸し出す地域独自の特徴や、個々に持つ専門知識と経験を組み合し、"児島"らしい商品を生み出してまいります。

究極の味を私達がお届け致します　ビストロ割烹　魚清

料理長 小野治俊

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塩屋さんの味噌は、コクがあります。スーパーなどで売られている普通の味噌にはこんな味はありません。例えば、普通の白みそはぼんやりしていますが、塩屋さんのお味噌はキレがある味噌です。この特長を生かすことを最大限に配慮しました。

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新鮮なお魚を使うことです。鰆は鮮度が落ちるのが早く鮮度が落ちてくると実が茶色になってきます。新鮮な鰆(さわら)は切ったときは赤みがあります。鮮度と共に重要なポイントは目方です。脂がのって美味しい3Kg以上のものを使っています。

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漬け方、漬ける時間は、経験が物をいいます。季節、気温、湿度などを配慮し、味噌を調整して漬け込んでいます。一定の規則により機械生産される加工品と違い、一切れ一切れを目で確認しながら手で漬け込んだ愛情が一杯入った味噌漬けです。

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鮮度の良いさわらを使用していますので、焼けばさわらの油がじわっと染み出ます。そして味噌の香ばしい香りが広がります。

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ボリュームがあり盛り付ければ存在感のある一品になります。酒の肴、おかずに加え、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもご利用下さい。

皆様から頂戴しました感想

Made in くらしき 児島プロジェクト 打ち合わせ/試食会の様子

本藍染工房 藍布屋 藍へのこだわり

藍染は蓼（タデ）科の植物「藍」を用いた染色です。その歴史はとても古く、世界遺産であるエジプトの古代都市テーベ(古代エジプト名：ワセト)遺跡で発掘された紀元前2000年頃のミイラには、藍染の麻布が巻かれていました。その後、その文化がインドや中国へ伝わり、日本には遣隋使か遣唐使が持ち帰ったと言われる藍染の御物が、法隆寺や正倉院に納められています。
 
インドでは原産の青色染材を“インジカン”と呼び、藍の代名詞「インディゴ」の起源となっています。中国では紀元前1世紀頃、筍子の名言「青は之を藍に取りて、藍よりも青し」が生まれ、また同時に漢方薬としても用いられていました。

藍染は布や糸、紙などを天然藍で染めたもので、アブラナ科やマメ科、タデ科、キツネノマゴ科などインディカンと呼ばれる青色色素を含む様々な植物が用いられています。日本では蓼（タデ）藍を用い、これで染めたものを「正藍（しょうあい）染」もしくは「本藍染」と呼び、別名“ジャパンブルー(Japan Blue)”とも呼ばれています。ジャパンブルーと言われる色の美しさは、藍本来の美しい水色が重なり合った深みのある青色が特徴で、使い込むほど深い趣が増すことが特徴です。
 
本藍染工房 藍布屋は、藍にこだわります。天然藍葉を発酵させて作った「すくも」という材料を使い、木灰の液と石灰、藍の栄養分として日本酒を加え、約半月程寝かせ、自然発酵させます。そうやって作った藍液で一つ一つ何度も行程を重ね染めあげています。合成のインディゴと違い、手間や時間もかかりますが、その深い藍色は使っていくうちに美しさを増し、他では見ることの出来ない味わいのあるものへと変わっていきます。

Made in くらしき 児島 プロジェクト　06/11/28 合同記者会見と商品発表会

世界から見れば大変小さな催しですが、我々にとっては色々な面で大変貴重で且つ大きな催しとなりました。商品やサービスは、皆様に存在を知ってもらわなければ購入してもらえません。知ってもらうには宣伝広告しなければならず、それには高額の費用が必要です。大手企業のような人材及び資金的リソースを持たない会社にとって、大手企業と同じ広報/営業活動を実践することは容易なことではありません。
 
今回、業種が異なっても、志や目標を共有する会社が協力し合うことにより、一人では実施できない催しを開催できたことを誇りに感じると共に、協賛/ご協力頂けました各方面の皆様には深く感謝いたします。

11月28日、本サイト、新鮮岡山ブログ(BLOG)情報サイトから育ったプロジェクトを正式発表いたしました。十八盛酒造の蔵をお借りして開催した記者会見、発表会には多彩な分野のお客様にお越し頂きました。お客様は、立食パーティ、記者会見/発表会の後、十八盛酒造の蔵と藍布屋の藍染工房を見学して頂き、普段は見ることの出来ない生産工程の舞台裏などを紹介致しました。

本記者会見/商品発表会は、広告代理店などに開催を委託したのではなく、企画から準備、開催を全て関係会社で協力、分担して全て手作りで行いました。派手な演出はなく、流暢な進行ではなかったと思いますが、気持ちの一杯入った催しになったと一同充実感に浸っております。
 
準備が整った開催直前の会場です。ここは普段では入れない十八盛酒造の蔵の中になります。ここに入るのを楽しみに来られたお客様もおられました。

受付開始直後の会場の様子です。多彩なお客様に訪問して頂きました。

展示商品前での雑談も弾み、来客されたお客様との交流も盛んに行われました。

会場には、藍布屋、十八盛酒造、塩屋味噌の商品ラインナップも展示。こんなスリーショットは無論初めての試みです。

会場には、提携会社である米国加州の"Vintage Solutions"の製造するワインも日本酒と並んで展示。

本発表会の協賛会社である岡山藤田 おにぎり茶屋様の岡山産朝日米を使ったおにぎり、塩屋味噌のお味噌汁、勿論、本日の主役の１つである鰆の味噌漬けも試食頂きました。

愛情こもった隠れた２品。下記は十八盛酒造が製造販売する「蔵元の甘酒」を使ったプリンとパンの試作品です。

プレゼンテーションの後は、十八盛酒造の醸造工程、藍布屋 本藍染工房 藍のぞきの見学です。最初、多くのお客様はプレゼンテーションが終わればお帰りになるのではないかと想像しておりましたが、数名の方を除き大半のお客様に最後まで催しを見て頂きました。

十八盛酒造の蔵は普段一般公開していませんので、本見学ツアーで撮影した写真は貴重な記念写真となりました。

十八盛酒造の蔵案内の後は、藍布屋 藍染工房 藍のぞきへ移動して頂きました。

藍布屋 藍染工房 藍のぞき 藍染体験でのオリエンテーションのような形式で藍染の工程を説明して頂きました。

ビストロ割烹魚清

430号線をJR児島駅から玉野方面に向かって約300m程走ると小田川に架かる最初の大きな橋、平成橋があります。橋を渡りきった直後を左折して直進すると、昭和橋、大正橋と続きます。大正橋の角には川の左手に児島商工会議所のビルが見えます。大正橋の信号の位置に立ち、右折に際して2本の道路があります。2本のうちひとつ向こうの少し細い道路を右折して10m程走ると突き当たりになるので再び右折してください。そこがビストロ割烹魚清です。
 
近くには、大正橋を基点として、徒歩約5分程度の距離に、野崎家旧宅、児島味野商店街、児島瀬戸大橋記念館などがあります。
 
ビルのすぐ隣、20台程度駐車できる駐車場も完備しています。運転代行も手配も致しますので、安心して飲んで頂けます。

瀬戸内の鮮魚

割烹料理店の隣は下津井漁港から上がる新鮮な魚介類のお魚屋さんです。ここは下津井漁港から上がる新鮮な魚が毎日入荷しており、瀬戸内海の海水をくみ上げた大きないけす、中型の水槽１基と、小型の水槽１基に生きた新鮮な魚介類が泳いでいます。このぴちぴちした地元瀬戸内海のお魚をお客様に美味しく召し上がっていただくよう工夫と努力をしています。

ビストロ割烹魚清

1F　カウンター席10人　和室の部屋6人　3部屋　宴会は12人ご利用できます。
2F　10人の部屋が2部屋　宴会は25人までご利用可能です。

魚清自慢のちらし寿司 - 具のボリューム満点

ご覧下さい。新鮮な具がどんぶり一杯に盛られた魚清自慢のちらし寿司です。お寿司が食べたくなったらお寿司屋さんに行かず、是非魚清のお寿司をお試し下さい。

刺身の盛り合わせやにぎり寿司。ボリュームと新鮮さを味わって頂けます。

酒が映えるつまみの創作

山の幸も満載

瀬戸内の海の幸に加えて、山の幸も四季に合わせて旬な味をお楽しみ頂けます。今日現在どのようなお勧め食材が入荷しているかは、ブログ(BLOG)情報を閲覧してください。

来店のお客様にインタビュー

来店されていたお客様にご意見をお聞きしました。お一人は、地元会社経営者。もうお一人は、山陰からお出での銀行支店長さんです。

魚清 小野治俊　十八盛酒造 石合敬三　対談

今回は、魚清のご主人 料理長 小野治俊さんと十八盛酒造社長 石合敬三さんにお話を伺いました。(対談の中では、敬称を省略させて頂いております。)

ビストロ割烹魚清 メニュー 一覧

ビストロ割烹魚清 営業時間のご案内

瀬戸内海の新鮮な魚貝類をお客様に即、召し上がって満足していただけるように日々、スタッフ共々、努力しております。是非、食べに来て下さい。お待ちしております。
 
営業時間 : 昼 : 11：30〜14：00 / 夜 17：30〜22：00
定休日 : 日曜日 / 状況により日曜日も営業可
 
臨時休業日あり年末30日まで年始は11日から営業
 
料理長 : 小野治俊
所在地 : 倉敷市児島小川 3-1-32
TEL : 086-472-0141

倉敷国際ホテル

此処にはひとりひとりを大切に迎えてくれるもてなしの心や、伝統に培われた本物の温もりがあります。いつ訪れても懐かしく、いつかまた訪れたいと願うのは、人を迎える原点を知っている心温まるホスピタリティが息づいているから。そして、そんな変わることのないスタイルを持つホテルだから。心ゆくまでの寛ぎと、豊かな時を刻む
 
倉敷国際ホテル
ハートウォーミング・ホスピタリティ。

観光に、ビジネスに便利なロケーション

所在地"中央1丁目1番"が表すように、倉敷国際ホテルは倉敷市内の中心部に位置し、美観地区に代表される観光地域、図書館、美術館などの文化/芸術施設に隣接しています。ビジネスに観光にとても魅力的な地域にあり、ホテルロビーを出て徒歩数分で主要施設および観光地域を訪問できます。

塩屋味噌の創業は、天明五年の屋号塩屋・現十八盛酒造株式会社に端を発し、長年にわたる酒造りの傍ら、大正十年にみそ造りが始まりました。その後現在の三代目社長石合吉之助氏が分家して塩屋商店が誕生しました。今では、伝統の味を引継ぎ、更に現代のお子様から熟年層まで幅広く味わっていただける味に改良を加えつつ、近代的衛生的な工場で製造しています。
 
味噌は約千三百年以上の歴史を有し、日本人の食生活に欠かすことのできない食品であり、甘、酸、辛、苦、旨味のバランスのとれた調味料で、日本人の健康維持増進食品の代表とされています。

塩屋味噌は、瀬戸内の恵まれた気候風土のもと、岡山の味噌の伝統を守り、厳選した良質大豆を丁寧に皮をむき、又健康を考え塩分は控えめに製造しています。長年育んできた独自の技と近代技術の醸造法により、衛生的に製造してありますので、麹を多めにしたまろやかな風味とコク、また特有の芳香と美味は大好評を戴いています。

塩屋味噌の特長

大手みそメーカーに比べて次の特長があります。

1. 麹の比率が高い
2. お米は厳選された良いお米を使用しています。
3. こだわりを大切にするため、大豆は皮をむいで仕込んでいます。
4. こだわりのみそ商品は、国産原料100%を使用しています。

そうした特長が相まってお客様から、「繰り返し温めなおしても最初の味に近く美味しく召し上がれる。」「小さい子供さんも喜ばれて食べられる。」等のご感想を頂戴しています。

通信販売 - 単品商品一覧　真心込めてお送り致します。

単品商品ご購入のご注意 :
合計購入金額が1,800円以下の場合には、梱包手数料として別途315円を徴収させて頂いております。ご無理を申し上げますが、商品購入につきましては、できる限り合計購入金額が1,800円以上になりますよう、商品およびその個数をお選び頂けますように願い申し上げます。

くらしき塩屋 白みそ

くらしき塩屋 中みそ

くらしき塩屋 田舎粒みそ

くらしき塩屋 麦みそ

くらしき塩屋 紅こうじみそ

くらしき塩屋 黒大豆みそ

くらしき塩屋 生麹味噌（きこうじ）岡山甘口

くらしき塩屋 無添加塩屋味噌

通信販売 - 進物用商品一覧　真心込めてお送り致します。

くらしき塩屋 みそ詰め合わせ6個口

くらしき塩屋 みそ詰め合わせ4個口

くらしき塩屋 - そだちセット

くらしき塩屋 - 倉そだち　2kg樽 (田舎粒みそ)

くらしき塩屋 - 島そだち2kg樽（中/こしみそ）

くらしき塩屋 - 島そだち 倉そだち 各2kg樽詰合せ

くらしき塩屋 - 中みそ4kg樽