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留粕（踏込粕；漬物用）
昨日からタンクに貯蔵していた粕の袋詰めを始めました。これは奈良漬けや粕漬け用の粕です。留粕（とめかす）とか踏込粕（ふみこみ）とか言います。酒を絞ったときにできる板粕をタンクに貯蔵するとたんだんやわらかくなってきます。やわらかくなった粕をスコップで掘って詰めていきます。酒屋の重労働作業の一つです。さかやもんって蒸米担いだり粕掘ったり一升瓶を運んだりと力仕事が多いので体格が良く力持ちなんです。
作業をしていて思いますが、お酒って造るのはたいへんですけど、シンプルな食品ですね。原料は米と水で、微生物の力で発酵し、しぼったら酒ができ、残りが酒粕です。その粕も有効に利用できます。いもや麦の焼酎の場合は、蒸留した後の残留物の処理に困るようですが、最近は家畜の飼料とかにも利用されたりいろいろと使い道が考えられているようです。発酵ってすばらしい！